Couper finement le chou (800g aprox) en lamelles de 2mm à l'aide d'une mandoline ou un couteau.
Cuire et éplucher la betterave, la couper en dés. Hacher l'oignon (50g aprox)et les gousses d'ail très finement.
Incorporez le tout dans un grand saladier avec le sel, le vinaigre, 3 brin du thym, 3 feuilles de laurier , laisser dégorger pendant 1 heure, en les remuant de temps à autre. Vérifiez que le chou est assez assoupli et placez le mélange dans un bocal assez grand avec tout le jus rendu.
Tassez bien le chou, très compact afin de ne pas laisser qu'il remonte à la surface du liquide. On peut utiliser un rouleau à pâtisserie en bois pour ce faire. Laissez au frigo au moins une semaine avant de commencer à le consommer.

Il est possible de lancer la fermentation et la laisser se faire à température ambiante, toutefois, regardez bien que votre préparation ne moisisse pas. Plus il fait chaud, plus la fermentation peut s'accelerer et moins on peut la contrôler.

VARIANTES
Certaines personnes préfèrent vraiment assouplir le chou avant de le préparer, en le blanchissant. C'est à dire par une cuisson assez rapide dans l'eau bouillante afin de le ramollir plus rapidement. Ceci permet de commencer à le consommer plus rapidement, vers le jour 3.

Ce processus de préparation et conservation des aliments est connu comme la lactofermentation.
On souhaite ainsi soutenir la flore et le microbiote par les prébiotiques.
La fermentation lactique est tout simplement une préparation des légumes en saumure. Les ferments
lactiques, des micro-organismes spécifiques qui peuvent être inoculés ou naturellement présents sur
les produits que l'on souhaite faire fermenter, vont convertir les glucides contenus dans ces aliments
en acide lactique. La préparation va ainsi devenir de plus en plus acide, ce qui empêche le développement
de bactéries, levures et champignons indésirables.
Lors que le pH est suffisamment bas, la préparation devient stable, ce qui permet une longue conservation.
Ce n'est pas le cas pour tous les produits fermentés, mais cela fonctionne par exemple avec la choucroute ou
les betteraves en saumure.
Pour favoriser uniquement la présence des bactéries lactiques, la plus part des préparations ont
recours à l'ajout de sel. Plus la quantité de sel est importante, plus la conservation sera longue. Les bactéries lactiques tolèrent l'oxygène mais n'en ont pas besoin pour vivre. La fermentation a donc lieu en anaérobiose
ou en microaérobiose.

Il existe la fermentation par les bactéries et le milieu qui se crée lors de l'apport du sucre et il existe la fermentation par la saumure, du sel. Ce sont deux procédés différents car la fermentation qui donne du vinaigre est du à la présence de l'acide acétique et la fermentation avec la présence du sel est connu comme Lactofermentation.
Tous les deux, sont d'un grand soutien pour notre microbiote!

Couper finement le chou (800g aprox) en lamelles de 2mm à l'aide d'une mandoline ou un couteau.
Rapper la carotte. Hacher l'oignon (50g aprox)et les gousses d'ail très finement. Ainsi que le poivron.
Incorporez le tout dans un grand saladier avec le sel, le vinaigre, 3 brin du thym, 3 feuilles de laurier, la paprika et laisser dégorger pendant 1 heure, en les remuant de temps à autre. Vérifiez que le chou est assez assoupli et placez le mélange dans un bocal assez grand avec tout le jus rendu.
Tassez bien le chou, très compact afin de ne pas laisser qu'il remonte à la surface du liquide. On peut utiliser un rouleau à pâtisserie en bois pour ce faire. Laissez au frigo au moins une semaine avant de commencer à le consommer.

Il est possible de lancer la fermentation et la laisser se faire à température ambiante, toutefois, regardez bien que votre préparation ne moisisse pas. Plus il fait chaud, plus la fermentation peut s'accelerer et moins on peut la contrôler.

VARIANTES
Certaines personnes préfèrent vraiment assouplir le chou avant de le préparer, en le blanchissant. C'est à dire par une cuisson assez rapide dans l'eau bouillante afin de le ramollir plus rapidement. Ceci permet de commencer à le consommer plus rapidement, vers le jour 3.

Plus la "choucroute" reste en saumure, plus elle est digeste et riche en nutriments.
Temps de Fermentation idéale 2 - 3 semaines.
Conservation : plusieurs mois au frais.